2.提前2小時將鱈魚從冰櫃中取出，在室溫下自然解凍。不要在水中解凍，尤其是在沸水中。
3.用水沖洗解凍的鱈魚，去除魚鱗。瀝幹，用廚房紙巾吸幹表面的水。
4.將幹澱粉放入碗中，加水攪拌均勻，成為非常粘稠的水澱粉。將魚放入碗中，兩面都塗上水澱粉。
5.將油倒入鍋中，用大火加熱。油八成熱時，放入魚排，兩面煎至魚變色，放入花椒，放入油中煸炒八角，下料酒。
6.倒入紅燒醬油，再倒入不沾魚表面的開水，攪拌均勻，然後大火燒開，調到中火加蓋，繼續煮7分鐘。
7.開蓋，加鹽拌勻，轉大火，湯汁變濃。