1.將豬蹄剁成小塊，洗凈，用清水浸泡壹小時。花生洗凈放在另壹個小碗裏提前泡好。
2.將泡好的豬蹄洗凈，放入沸水中焯5分鐘後撈出，將豬蹄上的浮沫洗凈瀝幹備用。
3.準備好所有調料，姜切塊，蔥洗凈紮好。
4.熱鍋倒油，冰糖翻炒，然後翻炒燙過瀝幹水分的豬蹄，使豬蹄均勻裹上糖，然後倒入醬油、老油、料酒，翻炒均勻後倒入沒過豬蹄的開水。
5.加入姜、蔥、花椒、八角。
6.將香葉燒開，小火燉約2小時。這期間，多觀察。如果水不夠，就加開水，直到燒開。
7.烹飪前根據口味用鹽和雞精調味，撒上少許蔥花。