1，因為面團剛拌好的時候，面團上有壹些沒有揉好的小疙瘩，或者在面團表面粘了壹層幹面粉，所以這種面團做出來的面團面筋低，口感粗糙。
2.但如果將面團醒發壹段時間，面團中的小疙瘩和幹面粉就會消失，整個面團會更光滑。
3.這是因為在揉面過程中加入的水分子進壹步滲透到面粉蛋白質膠體顆粒中。讓蛋白質充分吸水膨脹，讓面團同時變得柔軟有彈性，這樣面團更容易加工，做出來的糕點也會更有嚼勁，有嚼勁，滑爽。
以上是對為什麽要醒來的介紹。