白天可以把臘八蒜拿出來放在溫暖的地方，避免在陽光下暴曬。等到晚上再放冰箱冷藏。用這種方法，臘八蒜大約3-4天就會變綠。
用醋嗎？
臘八蒜泡十幾天不變綠是可以補救的。加醋可以增加酸性環境，進而增加蒜酶的活性。當蒜酶活性提高後，臘八蒜很快就會變綠。臘八蒜在低溫環境下長時間不變綠的原因可能是環境溫度過高，所以臘八蒜可以放入冷櫃中，冷櫃中的低溫環境有助於提高蒜酶的活性。
大蒜營養
大蒜營養豐富，還具有很好的治療和藥用價值。大蒜鱗莖富含蛋白質、低聚糖和多糖，以及脂肪和礦物質。100g鮮蒜含蛋白質4.4g，脂肪0.2g，碳水化合物23g，粗纖維0.7g，灰分1.3g。