佛跳墻是福建傳統名菜，屬於閩菜。它最初被命名為羅漢肉，後來改名為佛跳墻。相傳為清代福州聚春園酒樓老板鄭春發所創。曾有人在品佛跳墻後感嘆:“壇上滿是肉香飄來飄去，佛聞棄禪跳墻。”
菜肴的特點
因為“佛跳墻”是壹壇煨幾十種原料，既有壹樣的肉味，又保持了自己的特色。吃起來軟嫩滋潤，濃郁香濃，不油膩；食材相互滲透，味道鮮美。
煨制過程中幾乎沒有香味從佛跳墻裏出來。反之，煨入壇時，只需微微掀開荷葉，酒香撲鼻，直入心脾。湯濃而褐，但濃而不膩。吃的時候酒裏夾雜著各種香味，香味飄了四次，爛而不爛，味道無窮。