2.材料:幹紅辣椒3克，蔥蒜末10克。
3.調料:蔥片、姜片10g，蒜瓣50g，八角2個，桂皮5g，十三香面10g，九難50g，味達美醬油20g，李錦記排骨醬10g，白桂皮10g，精鹽3g。
4.將蝠鱝放入幹凈的盆中，加入適量的醋和堿，反復揉搓，洗凈粘液，去眼和腮，切脊去骨髓，去內臟，切成核桃塊，放入開水鍋中，加入精鹽焯透，取出晾幹24小時。
5.鍋裏放花生油，燒至六成熱。加入風幹的魚塊，炸至金黃色，撈出控油。鍋中留少許油，將蒜瓣炒至微黃，下幹辣椒、蔥片、姜片、八角、桂皮，加入十三香面、醬油、清湯、南酒、李錦記排骨醬、白桂皮、精鹽、味精，調好味，放入魚塊，大火燒開。
6、改小火煨，至湯汁1/3，勾芡，倒入花椒油，撒上蒜末。