1.面粉和鹽過篩後，壹點壹點加水，攪拌成面糊。註意不要壹次加太多水，壹點壹點加，攪拌均勻後再加，這樣面糊會比較順滑，沒有粉粒。攪拌的次數越多，做出來的涼皮越濃。攪拌大約20分鐘。
2.把攪拌好的面糊放冰箱至少三個小時，這叫醒酒。我家壹般放壹晚上。
3.取出醒好的面糊，讓其恢復到室溫。在這個過程中，把蒸好的涼皮的模型擦幹凈備用。
4.用鍋煮壹大鍋開水備用。然後準備壹個潤滑的油碗:往小碗裏倒壹點食用油。
然後加壹點水。
5.水開後刷少許油成模型，倒入壹勺面糊。
6.將面糊在模型中均勻搖動，將面糊均勻覆蓋在模型底部。
7.將帶面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。讓火壹直燃燒著。