米粉是指以大米為原料，經過浸泡、蒸煮、壓條等工藝制成的條狀、絲狀米制品，而不是以大米為原料，經過研磨制成的粉狀物質。米粉質地柔韌有彈性，煮的時候不糊湯，幹炸的時候也不容易斷。它們與各種菜肴或湯料壹起烹制或幹炒，爽滑可口，深受消費者(尤其是南方消費者)的喜愛。
米粉的制作工藝多為機制和幹粉浸泡。已經失去了傳統工藝。
米粉是江西人最愛吃的食物，幾乎沒有不吃米粉的宴席。除了瓦罐湯，江西的特色小吃還包括炒米粉。
江西米粉、桂林米粉、臺灣新竹產的米粉比較有名，湖頭米粉在東南比較有名，綿陽米粉在四川比較有名。