1，不要用冷水和面。開水烤出來的餡餅口感特別軟，時間久了也不會板結。缺點是不是面筋，因為開水會燒面筋，所以最好的辦法是用壹半開水壹半涼水，這樣既面筋又軟，涼了也不會板結。2.多用水。通常面粉和水的比例是2:1。做煎餅的時候建議改成5:3。水多了，煎餅就軟了。
煎餅是壹種常見的面食，在北方很受歡迎。壹般都是死面做的，有嚼勁。俗話說“大餅卷萬物”，可以卷肉卷、油條。對煎餅的要求更高，要“軟”，要多層次。大多數人用冷水和面粉做煎餅。雖然味道很濃，但是冷卻後容易變硬，咬起來太硬。