特點:含有壹定量的脂肪油。因為是牛的外脊，肉的延伸部分上有壹圈白色的肉筋。整體口感堅韌，肉質堅硬有嚼勁，最多5成熟。適合年輕人和牙齒好的人。吃的時候把肉和筋壹起切，不要煮過頭。
雪牛排
-
不是標準名稱:
1.
紐約客牛排
牛排)，取牛的腰肉(剝
裏脊的壹部分)，大理油花(大理石紋)均勻，肉質接近牛腩，有嚼勁。是美國人的最愛，因此得名。
2.
肋眼/肉眼牛排(肋
眼睛
牛排
/
蘇格蘭人
圓角)
—
靠近胸部的肋肌鮮嫩，彈珠多，分布均勻，中央有明顯的油花。因其鮮嫩多汁，深受大眾喜愛，價格較高，適合幹烤烹飪。