有營養，可以健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌癥、延緩衰老、美容護膚，不宜多吃。但是腎病、膽固醇過高患者忌食。
自制鄉巴佬鹵蛋
主料：鮮禽蛋雞蛋5個
輔料：味精1勺、精鹽1勺、白糖5勺、醬油2勺、香辛料適量。
步聚：
1.煮蛋:把雞蛋煮半熟，蛋清凝固住即可，然後剝掉蛋皮。
2.炒糖色:鍋裏放少許水，放糖炒糖色，把糖化開就可以了。
3.鹵蛋: 炒好糖色裏放入雞蛋，讓雞蛋裹上糖，然後放入醬油、水、大料、桂皮、香葉，慢火煮十分鐘入味。
4.收汁:入味後開大火，把汁收幹，讓鹵汁裹滿整個雞蛋即可。