茴香雞蛋餃子餡兒調制方法如下：
主料：面粉500克，茴香400克，雞蛋三個。
輔料：鹽適量，胡椒粉壹小勺，豬油三勺，蠔油壹勺。
1、把茴香菜放入到清水當中洗幹凈，可以多清洗幾遍，清洗幹凈了以後控幹水分就可以了。
2、找出壹個幹凈的空碗，把雞蛋打入到碗裏邊打散攪拌。
3、鍋放到火上，鍋加入適量的油，油燒熱了以後，把我們攪拌好的雞蛋液倒入到鍋裏邊，把雞蛋炒熟炒散成小粒狀。
4、把香蔥切碎盡量切的碎壹些，但是不要剁碎了，因為剁碎是會影響香蔥的香味的。
5、茴香切碎跟小蔥放在壹起，放入到雞蛋當中，再放入蠔油壹勺，鹽兩勺攪拌成肉餡即可。