點豆腐的鹵水是碳酸氫鈉。鹵水又稱鹽鹵，主要成分是氯化鎂，其次是氯化鈉和氯化鉀，還含有微量元素。鹵水豆腐是壹個膠體聚集和沈澱的過程。這種物質可以使蛋白質凝固，通常用來做豆腐。鹵水對皮膚和粘膜有強烈的刺激作用，對中樞神經系統有抑制作用，不能直接食用。