1.將雞爪洗凈，剪去腳趾甲，鍋中放清水，倒入適量白酒去腥，將雞爪放入中火煮至剛熟。
2.將煮好的雞爪倒掉，瀝幹水分，用涼開水反復浸泡，直到雞爪完全涼透，再繼續用冰水浸泡。
3.將800克清水倒入另壹個鍋中，加入高良姜粉、鹽和鹽水雞，放在爐子上燒開。
4.讓調味水徹底涼透，再倒入泡好的鳳爪中，放冰箱壹夜調味(最好先做好調味水，這樣鳳爪做好了，調味水也會涼下來，節省時間)。
5.準備蘸醬(此部分流程圖略):將新鮮高良姜去皮搗成塊，用少許油在鍋中煸炒，然後倒入水、醬油和糖，小火煨至糖融化後加入少許香油提味。