烹飪東坡肘子的秘訣如下：
1.肘子選料：選擇帶有皮和壹定量的肥肉的豬肘子。瘦肉過多會導致口感不夠鮮美。
2.食材準備：將豬肘子洗凈，用沸水焯水，去除血水和雜質。然後用溫水浸泡2小時，以去除多余的鹽分和異味。
3.腌制肘子：腌制的時候需要加入料酒，生姜片和蔥段，腌制2個小時。可以讓肘子更入味。
4.烹飪肘子：將腌制好的肘子與蔥姜壹同下鍋，加入適量的清水，燒開後加入冰糖，料酒和醬油調味。
5.煮肘子：將火調小煮1-2小時，讓肘子的肉質變得柔軟可口，同時讓湯汁更加濃郁。
6.加入醋和蔥花：熄火後加入適量的醋，增加酸味和口感，撒上蔥花點綴即可。
通過以上步驟，可以制作出口感鮮美，肉質酥軟的東坡肘子。