2.紅辣椒洗凈，瀝幹水分，用刀剁成細粉，紅辣椒加鹽拌勻。
3.紅辣椒拌勻後，加入玉米粉，按照1:4的比例拌勻。
4.將攪拌均勻的辣椒面放入幹凈的陶瓷缸中，壓緊，然後用幹凈的稻草或玉米皮塞上。
5.將陶瓷缸倒放入盛有清水的陶盆中(稱為倒腹水)，重力壓缸口，密封效果好，吸水適中。用竹片將壇口密封嚴密，使其發酵。
6、密封壹個月左右，直到有辣椒和米粉的酸味，也就是擠好的寬辣椒，就可以開壇烤了。
7.烹飪方法:油鍋七分熱，將花椒八兩擠入鍋中，翻炒至顆粒半透明，即可出鍋。