檸檬酸鈉又稱檸檬酸鈉，化學式為C6H5Na3O7，分子量為258.07。它是壹種有機化合物，有無色菱形晶體，在空氣中穩定，溶於水和甘油，微溶於乙醇。水溶液呈微堿性，品嘗時有清涼感。加熱到100℃時，變成二水合物鹽。常用作緩沖劑、絡合劑和細菌培養基，在醫學上用於利尿、祛痰、發汗和防止凝血，也用於食品、飲料、電鍍、攝影等。
雙乙酸鈉，分子式為C4H7NaO4，又名雙乙酸鈉、雙乙酸鈉，商品名為Vita-crop，是壹種性能穩定、價格低廉的新型食品和飼料防黴劑、酸味劑和改良劑。被美國美國食品藥品監督管理局指定為安全物質，具有高效防黴、防腐、保鮮、改善適口性、增加營養價值、促進生長等功能。現在廣泛應用於畜禽。