1，薺菜挑洗幹凈，放清水裏泡壹會兒，讓它變綠，會比較嫩；將蝦解凍，去皮，蝦皮備用。
2.把蝦切成更小的顆粒，放在壹個有餡的大碗裏。同時加入蔥姜末和油、鹽、醋、醬油、蠔油，攪拌均勻，最好腌制壹會兒。
3.將薺菜切碎，放入大碗中攪拌均勻。
4.打入壹個雞蛋，先攪拌壹部分餃子餡，再打入壹個雞蛋，攪拌另壹部分餃子餡，直到把餃子全部包好。這樣放雞蛋可以減少餃子餡出來的水。
5.取出餃子皮，放入調好的餡料。
6.最後包成餃子。