2.處理剩飯。剩下的米飯通常是硬的。其實只有硬邦邦的剩飯，才能做出粒粒分明的蛋炒飯好吃。不過這些硬邦邦的剩飯壹定要先用飯勺碾碎，然後往碗裏放壹個雞蛋，把雞蛋攪起來。將剩飯和雞蛋混合攪拌均勻。將小蔥切成蔥花，最好將蔥葉分開。然後用勺子碾碎鹹蛋黃。
3.炒飯。鍋內倒入適量食用油，待油溫熱時，放入鹹蛋黃翻炒至冒泡，放入蔥白翻炒片刻，再倒入米飯翻炒均勻，加入適量鹽和胡椒粉。是否放辣椒可以根據個人口味決定，不要放太多鹽，因為鹹蛋黃是鹹的，但是放太多鹽會影響口感，可以多次少量添加。備鍋時加入蔥花和香油增味，直接食用。