榨菜整體腌制的方法和技巧

1.先將準備好的大頭菜去葉去根，然後用清水洗凈，再去水。把它們切成連在壹起的塊，可以從多方面切入，這樣腌制的時候更好吃。

2.將切好的大頭菜拌上鹽後腌制，盡量讓大頭菜與食用鹽接觸。腌制六七天後，把腌好的水倒掉，把它表面的鹽洗幹凈，然後放在太陽下曬。晾的時候用手來回搓搓，把裏面的水搓出來。

3.當大頭菜幹到六七成時，放好，放入五香粉拌勻，然後放入壇子裏，封好壇子，放在陰涼的地方腌制。30天後整個榨菜就可以腌制了，想吃隨時可以拿出來。

4.整個榨菜要放在陰涼通風的環境中，放在冰箱裏保存時間會更長。