1，聞聞麩皮的味道，新鮮的麩皮有淡淡的小麥味，劣質的麩皮沒有這種味道，甚至發臭；2、用手抓感受麩皮的水分，將麩皮烘幹，用手抓放，麩皮會立刻散開，慢慢散開，說明麩皮含有大量水分，容易發黴；3.用手拍打未開封的袋裝麩皮。如果白色細粉掉下來，裏面摻了滑石粉；4.抓壹把麩皮，攤在手掌上。如果麩皮光滑小，有黃綠相間的顏色，壹定是摻了米糠。
化學分析可以用來測定麩皮中營養成分的含量，可以更準確的鑒別是否摻假。
壹般純麥麩的粗蛋白含量在14% ~ 16%之間，摻假麥麩不在此範圍內。
純麥麩的粗灰分在5%以下，摻滑石粉的麥麩粗灰分高於這個指標。