2.將黃花魚清洗幹凈，瀝幹水分，平鋪在案板上，用刀在魚的兩側劃四刀，放入大盆中，加入料酒(20g)和味精、精鹽、蔥片、姜片，腌制1小時，然後用澱粉拍全魚，連所有刀痕都要拍均勻。
3.把植物油放在勺子裏。七成熱時，將黃花魚煎半分鐘，然後翻面煎半分鐘。取出油，放在長盤裏。
4.將勺子燒熱，加入植物油，將蔥花、姜末、肉丁、筍丁、青椒丁翻炒，加入料酒、白糖、醬油、精鹽、鮮湯，燒開。撇去浮沫，水澱粉勾芡，淋上熟豬油，淋上醋、香油、蒜泥，在魚上澆壹勺。