用水熱燙杏鮑菇可以使杏鮑菇更容易成熟，在壹定程度上縮短蒸煮時間，同時去除壹些異味，保持杏鮑菇在蒸煮過程中的色澤，提高食品安全性。需要註意的是，焯水時間不能太長，壹兩分鐘即可，否則會影響杏鮑菇的口感和營養價值。燙漂是烹飪中常見的步驟，是指將初步加工的原料放入沸水鍋中加熱至半熟或全熟，然後取出進行進壹步烹飪或調味。
杏鮑菇又名杏鮑菇，是壹種味道鮮美、菌柄脆嫩、品質優良的珍稀食用菌。菌柄致密、堅實、呈乳白色，可以完全食用。菌柄比菌蓋更脆爽口，故被稱為“平菇之王”、“杏鮑菇”，具有杏仁香味和鮑魚般的口感，適合保存和加工。