2.冷米湯泡出來的木耳更肥更軟更好吃。如果木耳比較臟，可以先用點醋，再用點鹽，搓幹凈，再泡頭發。
3、不能吃鮮木耳。鮮木耳裏有壹種叫“卟啉”的東西。人吃了之後，在陽光下暴曬會得皮炎，引起皮膚瘙癢、紅腫、瘙癢。所以木耳要暴曬，去掉卟啉，曬幹再吃。
4、幹木耳本身沒有毒性，但是浸泡時間太長，尤其是夏天，細菌大量繁殖，會產生生物毒素，會使木耳變質。吃了變質的木耳，人很可能中毒。所以，適量泡發是很有必要的。木耳泡多了，最多只能放冰箱24小時。