壹般采用惠州本地出產的優質大豆，清亮如玉，細膩如珠。做出來的豆腐要清如雪，切如玉，掉在地上不灑。豆腐做好以後，要按照長12 cm，寬6 cm，厚3 cm的標準切成長條，然後在原榨水中浸泡幾個小時，然後整齊地碼放在蒸籠的草席上，灑上鹽水，蓋上紗布，冬天再蓋上幹凈的稻草，然後在室內發酵。3-5天後，全身長出壹層長長的白色細長毛發。
根據絨毛的長短和顏色，毛豆腐可分為四種:虎毛、鼠毛、兔毛、棉毛。這種白色的絨毛是由發酵的黴菌制成的，所以也叫黴豆腐。豆腐在發酵過程中，蛋白質分解成各種氨基酸，比普通豆腐更美味。