跟雞蛋溫度（常溫或冷藏）、尺寸和蒸蛋火力有關，但出入不大。飽和蒸汽下，大體上5、6分左右開始部分凝固，全熟在13分左右。這個全熟時間指的是蛋黃蛋白都達到完全凝固狀態，並且中心溫度75度持續壹分以上的時間。即是您所期望的殺菌作用。普通蒸鍋或整箱是壹個大氣壓下100度左右溫度，雖然食物表面溫度可以迅速達到100度，但“中心溫度達到75度並持續壹分以上”（雞蛋裏的沙門氏菌殺菌效果必須）需要壹定的時間，所以即便雞蛋在9、10分鐘左右已經基本完成凝固過程，但達到殺菌效果最好是13分左右。