2.“上漿”是關鍵的壹步，直接影響蝦的“形”。在“上漿”之前，壹定要用幹抹布吸幹蝦仁上的水，讓果肉牢牢吸附在蝦仁上。然後在蝦仁中加入鹽、味精、料酒、蛋清、幹澱粉，拌勻後放入冰箱冷藏兩小時。
3.接下來就是“炸”了。炒鍋燒熱，下油滑鍋，倒入500g油，開大火燒至四成熱，倒入蝦仁，迅速攤開。等蝦變白，肉碎了，就可以出鍋了。鍋裏留底油，放入蔥結和姜片翻炒後撈出，然後倒入蝦仁，用料酒、鹽、糖、味精、水澱粉翻炒幾下，然後出鍋放入鍋中。
4.這樣炸出來的蝦仁，色澤淡雅，鮮嫩爽滑，“養眼”。