也有壹些餐廳使用自己的調制。
自制黑胡椒汁:
材料:
醬油200克，曬幹10克，蠔油140克。
明治番茄醬60g，糖60g，黃油40g，清水120g，
50克碾碎的或粉末狀的黑胡椒、10克剁碎的手指椒和60克剁碎的紅辣椒，
25克蒜末和50克洋蔥末。
調料:
醬油500克，冰糖200克，
上品加曬250g，雕酒120g。
練習:
將黃油加熱，加入蒜末和洋蔥末，炒香，然後加入。
將花椒和紅椒翻炒，然後放入黑胡舒翻炒片刻。
可以加入其他調料，炒到香了，再撈起。適用於牛、豬。
羊、蝦等食物。