明膠釋義:又稱明膠或魚膠，是從動物骨骼(多為牛骨或魚骨)中提取的明膠，主要成分是蛋白質，是理想的蛋白質來源。
作用:粉狀明膠又叫吉利粉，也是港式食品的吉利粉譜中的“凝膠粉”，其功效與吉利丁片完全相同。在慕思，吉利丁片或吉利丁粉被廣泛用於制作蛋糕和果凍。主要起到穩定結構的作用。
使用方法:為了方便儲存，吉利丁片在加工過程中需要脫水幹燥，所以制作甜品時如果要用吉利丁片，壹定要先用冷水軟化。具體操作方法是取壹個碗，倒入適量冷水，加入吉利丁片，用叉子來回攪拌，使吉利丁片在冷水中會膨脹。