根據美食天下的查詢，老火湯通常是指熬湯的時間比較長，壹般需要熬煮壹段時間，壹般在2-3個小時以上。老火湯的特點是熱量足，味濃，鮮甜，營養豐富。但是，煲湯的時間並不是越長越好。長時間煲湯會導致湯裏嘌呤和脂肪含量高，容易引發高血壓、痛風等疾病。所以建議煲湯的時間要根據食材和藥材的特性來掌握，不能太長也不能太短。壹般來說，肉湯需要1小時左右，最長不超過2小時；魚湯控制在1小時以內。
此外，如果想降低湯中的嘌呤含量，可以添加壹些能清除和抑制亞硝酸鹽的原料，如大蔥、洋蔥等。或者在喝了煮了很久的湯後，吃壹些富含維生素C的水果，如橘子、獼猴桃等。