1級:煙草、酒精飲料、黃曲黴毒素、黃曲黴毒素？檳榔、中國鹹魚等有明確致癌作用的致癌物。
2級:丙烯酰胺、鉛、4-甲基咪唑等可能性較大的致癌物，分為2A和2B。如果生活中經常使用高溫油炸、高溫油煙烹調食物，接觸丙烯酰胺的機會比較大(140~180℃是生產的最佳溫度)，應盡量避免。
三級:？蘇丹紅色素，膽固醇，？咖啡因，三聚氰胺？糖精和其他還不能分類的致癌物。該類物質在動物和人體研究中致癌性證據不足，或動物實驗證據充分，但人體研究明確無致癌作用。
四級:？還有第四級致癌物，也就是說在相關研究中沒有足夠的證據證明它是致癌的，食物中屬於這壹類的物質比較少。