1、皮料：中筋面粉500克、精鹽3克、熱水300克（約70℃）。
2、餡料：牛肉850克、醬油13克、味精5克、精鹽5克、胡椒粉2克、香油5克、蔥10克、姜5克、花生油10克。
3、將牛肉去筋膜並剁成末，姜、蔥均剁末，同放入盆中，加醬油、精鹽、味精、胡椒粉、香油和水250克攪勻，成為餡料待用。
4、面粉放案板上，加入精鹽和熱水（70℃以上）300克，均勻地和好面粉，並攤開晾涼（即燙面和面法），再揉搓至純滑，即為湯面皮。
5、將揉搓好的面團搓條摘成60塊劑子，用搟面杖搟成中間較厚、邊緣稍薄的皮子，各包入餡心，捏成褶紋餃。
6、把鍋貼餃擺入已抹油並燒熱的平底鍋裏，先煎半分鐘後，加水至鍋貼的1/3高，加蓋煎至水幹餃熟，底呈金黃焦色即可。