練習:
排骨洗凈，加入少許料酒和澱粉腌制20分鐘；將幹辣椒洗凈，切成段，去籽；姜、蒜切末，蔥切段；
熱鍋內放入適量油(可浸泡排骨)，待油七成熱時，用筷子將腌制好的排骨壹塊壹塊夾入鍋內，中火煎至排骨兩端肉去骨、兩面微黃時，大火煎壹分鐘左右，取出瀝幹油；
鍋中留少許油，放入姜蒜末、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、花椒粉，炒至麻辣，然後倒入炒好的排骨，炒勻；
然後加入適量的水(剛泡過排骨)，加入適量的鹽，蓋上蓋子小火煮至水基本幹；？
加入蔥花和生抽，攪拌均勻即可食用。