豬脾400g輔鹽，老湯，辣椒油，蔥花，香油，幾步1。將肝臟洗凈，用清水浸泡出血的水，然後沖洗表面。2.用開水燙壹下肝臟。3.將燙過的肝臟放入高湯中(如果沒有高湯，可以用醬油、八角、花椒、料酒、桂皮、清水、鹽煮)4。
做肝之前，把豆粉裹在肝上，煎壹下。炒出來的肝不容易老嫩！吃辣的話可以用泡姜泡椒炒。不吃辣的話，加點豆瓣炒壹下就行了，這樣可以去除肝臟的腥味！
2.炒菜時先清洗幹凈，然後去掉表面的薄膜，再切片，加入少許鹽、料酒、澱粉均勻腌制5-10分鐘，用稍高的油溫炒，即大火快速炒豬肝(鍋內放18鏟)變色，再放入家常菜豆角炒，八成熟時放入大蔥(切馬耳)，翻炒至熟。如果