做涼粉用豌豆澱粉最好，方法如下：
材料準備：豌豆澱粉50克、水500克、油少許等等。
1、準備壹個碗，將50克克豌豆澱粉與75克水混合調均勻。
2、鍋中倒入400克清水，燒至70度時，調成中小火，緩緩倒入上壹步的豌豆澱粉水，並同時用筷子向鍋中攪拌。
3、鍋熱到鍋中冒大泡時繼續用筷子攪拌三四分鐘。
4、保鮮盒內部提前刷壹層油，關火後將鍋中的澱粉糊倒入保鮮盒。
5、把保鮮盒放在涼快的地方晾涼，澱粉糊就會凝固成涼粉。
6、澱粉糊完全晾涼後倒扣出來，就是常吃的涼粉了。
7、把做好的涼粉改刀切條或者切塊，加入調好的蒜醋汁拌勻即可食用。