步驟11。對蝦去殼，去蝦線，切成大粒備用。
蝦餃餡的步驟22。切洋蔥和姜。註意:我們這裏用的是大蔥，但是因為手頭沒有，所以當然香。
蝦餃餡的步驟33。在肉醬中加入蔥姜末、鹽、糖、胡椒粉、醬油、生抽和壹個雞蛋。註意:這裏有400克肉末。今天只用了180克蝦餃餡，剩下的都用在別的地方了。
蝦餃餡的做法步驟44。攪拌均勻備用。
步驟55。再取壹個小碗，舀起約200克混合肉醬，加入80克蝦仁，加入適量蠔油。
蝦餃餡的步驟66。打水拌勻。註意:壹點壹點加水，加點水攪拌均勻，再加點水攪拌均勻。
蝦餃餡的步驟77。加入壹些油，少許食用油和少許芝麻油攪拌。