2.先將蕎麥粉和高筋面粉混合。
3.加入90%的水。
4.用手將面粉快速揉成圓形，形成顆粒。
5.慢慢加入剩余的水，揉成面團，揉大約10分鐘，直到面團光滑。
6.最後揉成錐形。
7.中央部分從上到下壓平，形成壹個圓餅。
8.然後用手沿外側繞圈按壓。
9.壓平後，用搟面杖搟成長方形。
10.撒上蕎麥粉，對折。
11，撒上蕎麥粉，左右對折三折。
12，試著切壹些細條，然後把多余的粉抖掉。水燒開約1分鐘時，撈起浸泡在冷開水中洗去油膩部分，再浸泡在冰開水中冰鎮。