薺菜開花顏色都是以黃綠色為主，在薺菜花初期時候顏色為深綠色，花苞顏色為外綠內白。進入到生長期時候，花瓣為白色，最後在成熟期時薺菜花為綠色。薺菜花作用非常多，能涼血止血、降低血壓、清熱利濕的效用。
薺菜花莖直立，有分枝，稍有分枝毛或單毛。基生葉叢生，呈蓮座狀，具長葉柄，達5-40mm；葉片大頭羽狀分裂，長可達12cm，寬可達2.5cm，頂生裂片較大，卵形至長卵形，長5-30mm，側生者寬2-20mm，裂片3-8對，較小，狹長，呈圓形至卵形，先端漸尖，淺裂或具有不規則粗鋸齒；莖生葉狹披針形，長1-2cm，寬2-15mm，基部箭形抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒，兩面有細毛或無毛。