鮮烏賊350克，姜末2克，精鹽4克，豆瓣醬30克，紹興酒15克，味精2克，糖10克，水澱粉20克，豬肉300克。
工作方法
(1)墨魚洗凈，面朝下平放在砧板上，修四邊，從右角切，用刀斜切至尾部，再從左角切，用直刀切至尾部，改段，放入碗中，加入精鹽和澱粉，拌勻上漿。
(2)將炒鍋放在大火上，燒熱，放入豬油，七成熱時放入墨魚塊，用筷子叉開。當墨魚卷成麥穗形狀後，倒入漏勺，瀝幹油。
(3)原炒鍋內底油大火加熱至五成時，放入蔥花和姜末，炒至香味四溢，放入豆瓣醬炒勻，放入紹興酒、白糖、精鹽、味精，放入墨魚，炒至醬汁覆蓋墨魚，倒入豬油，翻炒後起鍋。
特性
色澤紅艷，質地酥嫩，鮮中帶微甜，鹹中帶甜。