01
將雞肉切成3厘米的塊，放入盤中。雞肉壹定要大小均勻，大到沒味道，小到炸不爛。
02
雞肉加少許鹽和胡椒粉，用手抓勻。
03
鍋裏加油，燒熱，倒入雞肉。
04
雞肉炸至表面金黃時，加入高湯(沒有高湯的話清水也可以)，讓高湯不要蓋過雞肉，蓋上鍋蓋。
05
等湯基本幹了，把雞撈出來放在盤子裏備用。這樣做是為了讓雞肉提前煮熟，減少煎的時間，雞肉會更嫩。
06
鍋裏放油，然後依次放入蒜末、花椒、姜末、豆瓣醬，炒香。
07
倒入雞肉，翻炒2分鐘，讓雞肉完全入味。
08
加入適量的鹽，然後將雞肉翻炒均勻。
09
把鍋放在盤子裏，撒上洋蔥結，美味的炸雞就做好了。