1，牛筋或其他肉類，適合燉(提前壹天晚上放入冰櫃，不要用水解凍)，蔥白，姜片，少許花椒，香葉和八角，牛肉不用切丁加太多番茄，或者去皮煎取汁。
2.鍋裏放油，炒鍋裏放蔥姜末。直接在鍋裏炒生牛肉變色。不要炒太久。加入沒吃過牛肉的水，涼水，開大火。
3.在燒開水的過程中，撇去血中沸騰的浮沫。大火燒開水後，轉小火燉，加調料。燉15-20分鐘後，加入少許鹽，撇去浮沫後可以看到水很清澈，後面不會有浮沫。
4、加入番茄，也可以用番茄醬代替番茄，主要是為了口感和顏色。煨1小時。如果牛肉顏色不好，可以加點老萃取色，撒上蔥花。