舉幾個簡單的例子，糖與黃油、雞蛋等濕料混合溶解後，可以增加面團的柔軟度，還原糖後面團會更幹。尤其是在制作花擠餅幹等擠壓餅幹時，這種感覺會更加明顯。此外，由於糖在高溫下容易焦化，含糖量高的餅幹在烘烤時更容易上色，烤出漂亮的顏色。
同時，糖是壹種優良的天然防腐劑。含糖量越高，保質期越長，越不容易變質。
其實不僅僅是糖，任何壹種配料的增減都會對成品的形狀產生或多或少的影響，只是有時候會因為個人原因而進行權衡。