1.雞胸肉要切成0.5厘米厚的片，不要切成條狀。雞胸肉片下鍋後就沒那麽好煮了。
2.鍋裏不要放冷水，否則容易煮過頭；不要把水燒開再放入鍋內，這樣雞肉會突然收縮，馬上變老。
水開了還沒到的時候放雞胸肉，這樣嫩嫩的雞胸肉就熟了。
3.將雞胸肉放入水中，立即轉小火，煮兩分鐘取出。煮太久會變成柴火。如果雞胸肉片厚於0.5厘米，要久煮。
二、烹飪方式
1.準備壹鍋水，放入花椒、香菜、蔥，燒開。
2.將雞胸肉放入鍋中，註意用工具將肉鋪開。
3.關火，蓋上蓋子。
4.大約7分鐘後，取出雞胸肉。註意時間可能會略有不同，因為鍋的厚度不同，水量不同。可以打開，直到雞肉變白。