魯南的又軟又黑的鹹菜怎麽腌的？

魯南黑鹹菜,又稱熟鹹菜、老鹹菜,其色澤醬紅,奇香甘甜,松軟可口,感覺如肉,具有特殊的味道。此鹹菜清口利痰,生津健胃,助消化,利腎通絡。其腌制方法如下。(1)選菜蔬菜品種以辣疙瘩菜最佳,胡蘿蔔、勺頭菜等次之。選擇無病蟲害原材料,去除梗葉、根須,洗凈晾幹以備用。(2)時間壹般原材料收獲後就可以準備腌制,從立冬到大雪腌制裝缸最好,可壹直腌至翌年清明節。此期間氣溫低,易管理,不易發生腐爛。(3)裝缸腌制黑鹹菜壹般用瓷器,不能使用金屬器皿或塑料桶。將洗凈的原材料放入瓷缸,材料與鹽的比例為10︰1,原材料、鹽相間腌制,然後加入井水,以淹沒…