拌餃子餡有哪些步驟？

(1)將洗凈晾幹的蔬菜切碎，倒入鍋中，淋上食用油，輕輕攪拌均勻；然後倒入拌好的肉餡，攪拌均勻。切菜先拌油，會裹上壹層油膜，遇到鹽就不容易出水。這樣包著餡的餃子，吃起來鮮嫩爽口，汁多。

(2)將1生雞蛋加入菜肉混合的餃子餡中。因為在餃子的加熱過程中，餡料中生雞蛋的蛋白質凝固，也可以使餃子餡不再出湯，或者減少出湯。

另外，補充三點。首先，肉和洋蔥應該先切碎，並與鹽，醬油，姜末和味精混合。鹽和醬油的量取決於加入餡料後的總量；第二，切菜時，盡量把白菜切成薄薄的盤繞狀的菜絲，然後順著纖維橫著切，最後不加鹽剁幾大塊，然後拌入肉裏再包餃子；第三，在往菜餡裏倒食用油的時候，如果倒大豆油的話，要提前把大豆油燒開。