菜籽油的營養價值
菜籽油中含有豐富的維生素E、胡蘿蔔素、飽和及不飽和脂肪酸、磷脂、甾醇、豆甾醇、角鯊烯、菜油甾醇、環木犀草素等。
人體對菜籽油的吸收率極高，達到99%。菜籽油中含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素E，能使人體很好地吸收營養，對軟化血管、延緩衰老具有重要意義。
菜籽油所用的原料是植物的果實，所以成品菜籽油中含有壹些種子磷脂，對人體血管、神經、大腦的發育有重要作用。
菜籽油幾乎不含膽固醇，控制膽固醇攝入的人可以放心食用菜籽油。
菜籽油中芥酸含量較高，是否會引起心肌脂肪沈積，引起心臟損害，目前仍有爭議。因此，冠心病、高血壓患者應盡量少吃菜籽油。