調制速度:
1.拿出前壹天早上剩下的舊面糊。此時表層布滿發酵的孔洞。
2.參加二碼面粉壹碼澱粉。
3.倒入兩碼純凈水。
4.攪拌均勻成面糊。
糖醋鯉魚的制作工藝:
1，切削深度和進給長度是“大坡度刀”。
2.準備好的坡刀深如魚刺。
3.淺切短送是“刀”。
4、好的“刀”，這種刀法不容易煎透入味，所以現在推薦做糖醋鯉魚打個大坡刀。
5.鯉魚配好花刀。
6.鯉魚是用酒和鹽腌制的。
7.加入面糊，掛勻。
8.把頭尾捏進油裏。
9、煎到定型再放下。
10，煎至金黃色，然後將油倒入盆中。
11，用火鍋煮糖醋汁。
12.魚不斷地浸泡在油中油炸。
13.把糖醋汁煮開，澆在魚上。