有些人為了控制體重，只吃蔬菜不吃飯，因為米飯含有大量的碳水化合物，可以為人體提供大量的能量。如果不吃，會導致能量失衡，營養不良。
同時，長期營養不良會導致免疫力下降。另外，沒有米飯的刺激，胃酸會增加，刺激胃黏膜，導致消化道疾病，如慢性胃炎、消化性潰瘍等。長期吃蔬菜不吃米飯，容易形成大量高脂肪食物，會誘發代謝紊亂，還有糖尿病，甚至脂肪肝的可能。
大米含有大量維生素，尤其是B族維生素。如果只吃蔬菜不吃米飯，很容易導致維生素失衡和維生素缺乏。