清江魚最好的燉法如下：
主料：清江魚1條、豆腐1塊、金針菇1包。
輔料：蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽2小勺、老幹媽醬1勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、料酒1勺。
1、魚洗凈切段。
2、加入1勺鹽、1勺料酒、1勺老幹媽、1勺老抽、1勺蠔油、2勺生抽，抓拌均勻，腌制半小時以上。
3、豆腐切塊，熱鍋放油，放豆腐煎到兩面金黃，煎好盛盤備用。
4、砂鍋放油，放蔥、姜、蒜，鋪好金針菇和煎好的豆腐。
5、擺上腌好的魚，放1勺鹽，放1瓶啤酒，再加點水沒過食材，蓋蓋燉，燉到湯汁濃稠，關火上桌。