茄子幹紅辣椒絲香菜澱粉大蒜糖醬油胡椒粉雞粉(雞精)
練習:
1.將茄子切成滾刀塊，放入盆中，用清水沖洗幹凈。
2.幹澱粉撒在茄子片上，讓每個茄子都沾滿澱粉(因為茄子上有水，最好粘上澱粉)。
3.鍋中倒油，大火至八成熱，將茄子塊炸至皮硬脆。可以用筷子插進去，拿出來控油。
必要的話，茄子可以炒兩次，讓它外脆裏嫩。
5.茄子炒好後，倒油出鍋，留底油，大火，放入花椒粒翻炒。花椒粒需要炒壹會兒，再放入蒜、糖、醬油，放入茄子。快速翻炒，讓茄子均勻沾上湯汁。
6.加入幹紅辣椒絲、香菜和雞粉，出鍋。